À PROPOS DE MILKA PRODUCTION DE CHOCOLAT

Récolte et séchage

Le cacao que nous utilisons pour la production de notre chocolat au lait Milka provient des fruits du cacaoyer. Les cacaoyers poussent près de la ceinture équatoriale. La Côte d'Ivoire et le Ghana, l'Inde, l'Indonésie, le Brésil et la République dominicaine sont les principales régions de croissance où nous nous approvisionnons en cacao.

80 pour cent du cacao est cultivé dans de petites exploitations - environ cinq à six millions dans le monde. La culture du cacao demande beaucoup de temps et d'attention, car le cacao est un fruit sensible. Les fruits de cacao ne peuvent être récoltés que pour la première fois après cinq ans, ce qui est fait à la main. Les fruits sont frappés directement sur le tronc ou les branches plus épaisses avec une machette. Les planteurs versent le contenu du fruit de cacao, c'est-à-dire les graines et la pulpe, sur les feuilles de bananier. Ceux-ci sont stockés en haut et restent dans leur intégralité pendant une certaine période.

Ce processus est appelé «fermentation». C'est ainsi que les fèves de cacao prennent leur couleur rouge-brun typique et commencent à sentir le chocolat, après quoi les fèves de cacao commencent à sécher. Répartis sur des nattes géantes, les haricots sèchent sous le chaud soleil tropical pendant six à dix jours. La fermentation et le séchage ont une influence majeure sur la qualité du cacao et déterminent donc également le goût.

Grillage

Dans de grands tambours rotatifs - également appelés grille - les grains sont torréfiés pendant dix à 35 minutes à des températures élevées autour de 140 à 150 ° C.

Casser et peler

Les grains torréfiés sont maintenant ouverts et pelés.

Broyage

La graisse des fèves de cacao - le beurre de cacao - est toujours emprisonnée dans les cellules individuelles du tissu végétal après la rupture. Ce n'est que lorsque les fèves de cacao broyées sont broyées avec des moulins et des rouleaux que le beurre de cacao est libéré. De cette manière, les morceaux de cacao dur sont transformés en une masse de cacao épais, liquide et brun foncé.

Pressage

Pour la production de poudre de cacao, la masse de cacao liquide est pressée dans une presse jusqu'à 900 bars. Le beurre de cacao clair et jaune d'or s'écoule comme de l'huile de tournesol, laissant derrière lui le «gâteau de cacao pressé», qui se transforme en poudre de cacao après le broyage.

Mélange

Pour fabriquer notre chocolat Milka, la masse de cacao chaud est pompée dans une installation de mélange et soigneusement mélangée avec du sucre, du lait en poudre du meilleur lait alpin et d'autres ingrédients selon une recette protégée. Cela prend environ 30 minutes.

Broyage fin

Après avoir mélangé les ingrédients, la masse est encore assez grossière. Par conséquent, Elle est broyée en une poudre sèche, dont les particules individuelles ne dépassent pas 0,025 mm.

Conchage

Cependant, la masse de chocolat a encore un goût légèrement amer. Pour éliminer les arômes amers, elle est ensuite conchée. La masse est versée dans de grandes machines à balancer et à frotter - les machines de conchage. Le mot «conche» signifie «coque» en français et se réfère à la forme en forme de coque des rouleaux. L'ensemble du processus de conchage peut prendre jusqu'à 48 heures. Pendant ce temps, la masse redevient liquide et les arômes indésirables s'évaporent jusqu'à ce que le délicieux goût de Milka soit parfait. Le conchage n'est pas seulement une question de saveurs indésirables et éphémères; Cette étape est également très importante pour la fusion ultérieure du chocolat.

Du chocolat liquide à la tablette

Après le conchage, le chocolat liquide est pompé vers la marmite de tempérage, où il est porté à la température idéale pour pouvoir durcir en un chocolat magnifiquement brillant. Il est ensuite versé dans des moules par des entonnoirs tournants. Pendant le processus de refroidissement, les barres se contractent un peu, de sorte que lors du retournement du moule, un léger tapotement suffit pour les faire tomber du moule.

Voici comment le remplissage entre dans la tablette Milka

Et c'est l'astuce utilisée pour fabriquer des tablettes fourrés: tout comme la barre non remplie, le chocolat liquide est d'abord versé dans des moules. Ensuite, le moule est tourné de sorte qu'une partie du chocolat s'écoule et ne reste que sur les parois du moule. Le moule est retourné et rempli, par exemple, d'un fourrage praliné. Enfin, une couche de chocolat est ajoutée à la barre, ce qui ferme bien la barre.

Le lapin de Pâques souriant et Père Noël Milka

Un moule creux est partiellement rempli de chocolat puis fermé. Le moule est tourné et tourné sur un tambour rotatif jusqu'à ce que le chocolat soit uniformément réparti sur les parois extérieures et ne s'écoule plus. Après refroidissement, la figurine est retirée du moule et emballée.

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