Après le conchage, on passe au tempérage. La masse de cacao est transportée vers la tempéreuse par un système de canalisations.
Pour obtenir une forme ou un motif, le chocolat est versé directement dans des moules et à travers des entonnoirs. Les éventuelles bulles d’air sont éliminées grâce à la tapoteuse qui répartit le chocolat dans le moule. Enfin, le chocolat dans son moule passe dans un tunnel réfrigéré qui le refroidit instantanément. Les tablettes se contractent de sorte qu’il suffit de les retourner pour les libérer du moule.